Capezzolona

Il nome la dice lunga!

Deriva dalla forma che rimanda alla mammella della bufala da cui si munge l’ingrediente principale per ogni mozzarella: il latte.

Viene prodotta nelle versioni a partire da 1 Kg ed è uno spettacolo da vedere e da gustare. Non ha nulla di diverso dalla classica mozzarella di bufala, sia in lavorazione che in conservazione.

La capezzolona si riconosce subito, ha una superficie sottile, liscia e lucida. Il latte che fuoriesce al taglio è abbondante e denso, che pervade il latticino e ne esalta  l’aroma e il gusto.

Ingredienti

• Latte di bufala
• Caglio
• Sale

Come conservare la capezzolona

Questa mozzarella dalle grandi dimensioni va conservata nel proprio liquido di governo. Proprio perché è di grande pezzatura, se lasciata a temperatura ambiente, acquisisce ancora più sapidità. Se viene conservata in frigo diventa gommosa e compatta, perdendo tutte le sue proprietà organolettiche. 

Qualora la capezzolona venisse conservata in frigo, per un consumo oltre il 3° giorno, si consiglia di porla possibilmente con il polistirolo chiuso, assicurandosi di NON COLLOCARE LE BUSTE A CONTATTO CON FREDDO DIRETTO, e di immergerle in acqua calda (circa 30*) per 10 minuti.